C’est Paulette, notre voisine, qui nous a fait goûter la confiture de fleurs de Pissenlit pour la première fois. J’avais adoré son goût évoquant le miel, et l’idée d’une confiture de fleurs.

Aujourd’hui, devant le jardin rempli de pâquerettes, de pissenlits et de toutes les jeunes pousses de printemps qui s’y précipitent, Romain et moi avons eu envie de préparer nos premiers pots de « cramaillotte ».

Pour quelques pots de confiture, nous avons cueilli environ 400 fleurs, que j’ai laissé sécher au soleil, avant d’en conserver uniquement la partie jaune.

Puis, dans une casserole : des oranges, des citrons bio, les fleurs et 1,5 litre d’eau.

Une vingtaine de minutes de cuisson à feu doux, avant de filtrer le mélange. Avec le jus doré qui en résulte, du sucre, et une ébullition pendant une trentaine de minutes environ. De l’agar-agar, un petit peu. Et puis, le plaisir de remplir les pots préalablement ébouillantés.

En fin d’après-midi, des pots couleur soleil, dont la saveur nous rappellera ce jour de printemps, jusqu’au cœur de l’hiver.